बेसन - उत्सव की लौ
क्या आपने कभी सोचा है कि त्योहारों को यादगार क्या बनाता है? एक छोटा सा सुनहरा आटा, बेसन, भारतीय त्योहारों की शुरुआत आतिशबाजी से नहीं, बल्कि रसोई से होती है। वहाँ, पीतल के बर्तनों में, बेसन होता है—वह सुनहरा पदार्थ जो खुशियों को और भी स्वादिष्ट बना देता है। यह घरों में खुशबू फैलाता है और परिवारों को एक साथ लाता है, हर चम्मच में उन्हें खुशियाँ देने का वादा करता है।
दिवाली लड्डुओं से भरी है, होली पकौड़ों से भरी है, गणेश चतुर्थी मोदक से भरी है, और रक्षाबंधन बेसन की बर्फी से। सदियों से परिवार अपने आँगन में चने भूनते और उन्हें बड़े ध्यान से पीसकर बारीक आटा बनाते आ रहे हैं। पहला टुकड़ा देवताओं को अर्पित किया जाता था, जो फसल, जीवन और साथ के एक और साल के लिए कृतज्ञता का एक विनम्र प्रतीक था।
समय के साथ, बेसन ने भारत के हर क्षेत्र में एक उत्सवी स्वाद हासिल कर लिया। राजस्थानी तले हुए गट्टे गरमागरम ग्रेवी में पकाए जाते थे, गुजराती नरम खमन में भाप में पकाए जाते थे, पंजाबी सर्दियों के पकौड़ों से लबालब भरे होते थे, और बंगाली लोग नारियल डालकर नाज़ुक मिठाइयाँ बनाते थे। बेसन न केवल स्वाद बढ़ाने वाला था, बल्कि परंपराओं का वाहक भी था जिसने परिवारों, पड़ोसियों और यहाँ तक कि अजनबियों को भी हँसी-मज़ाक, बातचीत और खाने-पीने के ज़रिए एक साथ बाँधा। सदियों से यह किस्से-कहानियों में घूमता रहा, रसोई में हाथों से इस साधारण आटे को गूँथते, आकार देते और भूनते हुए साझा किया जाता रहा, और बेलन के हर रोल के साथ संस्कृति को आगे बढ़ाता रहा।
बेसन सिर्फ़ एक सुनहरा पाउडर ही नहीं, बल्कि प्रोटीन से भरपूर एक ज़बरदस्त शक्ति भी है, एक छोटा सा चना जो अपार शक्ति रखता है। यह रेशों से भरपूर है, इसके छोटे-छोटे दाने इतना कुछ धारण करते हैं। यह खनिजों का खजाना है, हर चुटकी में मैग्नीशियम, पोटैशियम और आयरन से भरपूर। यह विटामिनों का एक प्राकृतिक भंडार है, जिसमें बी-कॉम्प्लेक्स भरपूर मात्रा में है। और यह एंटीऑक्सीडेंट की चमक है, इसके छोटे-छोटे बीज इसे छूने, चखने और इसका स्वाद लेने वालों को बड़ी सुरक्षा प्रदान करते हैं।
अब, बेसन धीमी आंच पर जलने वाली त्योहारी अग्नि है। यह सिर्फ़ एक कटोरे में रखा आटा नहीं है, बल्कि परंपरा का एक धागा है जो पीढ़ियों से भोजन, प्रार्थना और स्मृति के माध्यम से चलता आ रहा है। चाहे वह लड्डू में हो या प्यार से बनाई गई मिठाइयों में, बेसन भारतीय उत्सवों का मूल है—खुशी, एकजुटता और विरासत का प्रतीक जो दिलों, घरों और हाथों को गर्माहट देता है।
