बाटी की उत्पत्ति - योद्धा की रोटी
बहुत पहले, जब राजस्थान की रेगिस्तानी हवाएँ वीरता के गीत गा रही थीं और जहाँ तक नज़र जाती थी, सुनहरी रेत फैली हुई थी, राजपूत योद्धा साहस और सादगी के सिद्धांत पर चलते थे। वे न केवल तलवारों से लड़ते थे, बल्कि भूख, प्यास और कठोर धूप से भी लड़ते थे।
ऐसा भोजन एक ज़रूरत रहा होगा, कुछ ऐसा जिसे कई दिनों तक रखा जा सके, कम तैयारी की ज़रूरत हो, और फिर भी टीलों पर घुड़सवारी करने और साहस के साथ लड़ने की ताकत मिले। ऐसी परिस्थितियों में, बाटी को शाही व्यंजन नहीं, बल्कि योद्धाओं की रोटी समझा जाता था। सैनिक मोटे गेहूँ के आटे को सिर्फ़ पानी और नमक के साथ गूँथकर छोटी-छोटी गोलियाँ बनाते थे। उनके पास न तो तंदूर था और न ही रसोई, इसलिए वे इन गोलों को जलती रेत में दबा देते थे।
रेगिस्तान मानो भट्टी बन गया था। रात होते-होते बाटियाँ भुनकर सुनहरी, चटकी हुई और धुएँ से भरी हो जाती थीं। बाहर से पत्थर जैसी सख्त, पर अंदर से जीवनदायिनी ऊर्जा से भरपूर। कहा जाता है कि हर योद्धा युद्ध में जाने से पहले अपनी काठी पर बाटियों से भरा एक कपड़ा बाँधता था।
जब उसे भूख लगती, तो वह एक बाटी खोलकर घी या पानी में डाल देता और उसे ताकत मिलती। इसलिए बाटी सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि जीवन, अस्तित्व और सबसे प्रतिकूल देशों में भी साथ देने का ज़रिया थी। शान्ति बहाल होने पर रानियों और माताओं ने योद्धाओं की इस रोटी को एक स्वादिष्ट व्यंजन बना दिया। सख्त बाटियों को गरम घी में तब तक भिगोया जाता था जब तक वे नरम न हो जाएँ और फिर मीठी खुशबू वाली दाल और चूरमा के साथ परोसा जाता था।
जो ज़रूरत से बनाया गया था, वह वीरता की खुशबू और भाईचारे के सुकून के साथ एक उत्सव का केंद्र बन गया। लेकिन बाटी सिर्फ़ स्वाद का मामला नहीं थी। साधारण साबुत गेहूँ से बनी, इसमें रेशे की ताकत, लौह तत्व की प्रचुरता और जटिल कार्बोहाइड्रेट की सहनशक्ति होती है—वह ईंधन जिसने राजस्थान के कठोर रेगिस्तानों में योद्धाओं को जीवित रखा। इसमें मिलाए गए घी में स्वास्थ्यवर्धक वसा होती थी जो जोड़ों को चिकनाई देती थी, पाचन क्रिया को बेहतर बनाती थी और लंबी दूरी तक साइकिल चलाने की सहनशक्ति प्रदान करती थी। बाटी पौष्टिक, पौष्टिक और पौष्टिक होती है, और योद्धाओं के साथ-साथ हर राजस्थानी परिवार के लिए भी उपयुक्त है।
आजकल सभी त्योहारों में—शादियाँ हों या फसल उत्सव—बाटी भूनने की चटकती आवाज़ में इतिहास का एक स्पर्श ज़रूर होता है। ये सुनहरे दौर हमें याद दिलाते हैं कि जीवन को उत्सव और विपत्ति को विरासत में बदला जा सकता है। बाटी सिर्फ़ एक साधारण रोटी नहीं है, बल्कि यह रेगिस्तान का उपहार है, शक्ति, सादगी और शाश्वत भोजन का प्रतीक है।
