बेसन का स्वर्णिम सफर
क्या आपने कभी किसी ऐसे नायक के बारे में सुना है जिसने कभी ताज नहीं पहना, लेकिन पूरे राज्यों को खाना खिलाया? वह नायक था चना—शांत, सुनहरा, और बेसन के रूप में पुनर्जन्म। चना लंबे समय से एक शांत नायक रहा है, मसालों के भारतीय रसोई में आने से पहले ही लोगों को पोषण देता रहा है। प्राचीन काल में, परिवार इन्हें मिट्टी की आग पर भूनते थे और पत्थर की चक्की पर पीसते थे। नतीजा? एक सुनहरा आटा जो समय की कहानी से बच गया—हमारा प्रिय बेसन।
सदियों बाद, राजस्थान के कारवां बेसन के लड्डू तपते रेगिस्तानों से होकर ले जाए गए। हर निवाला व्यापारियों को शक्ति देता था और उन्हें घर की याद दिलाता था। सभी सच्चे यात्रियों की तरह, बेसन ने भी सीमाओं के पार रूप बदले—बर्मा में मुलायम टोफू, इटली में देहाती फ़रीनाटा, फ्रांस में कुरकुरा सोका—फिर भी हमेशा अपने वतन की याद साथ लिए रहा।
हालाँकि, भारत में इसे हर मौसम और त्योहारों में शामिल किया जाता था। मंदिरों में मीठा बेसन का हलवा परोसा जाता था, मुगल दरबारों में बेसन की रोटियाँ परोसी जाती थीं, संतों को साधारण बेसन की रोटियाँ परोसी जाती थीं, और गाँव वाले सर्दियों की बारिश में पकौड़े बनाते थे। गुजरात में ढोकले बनाकर जश्न मनाया जाता था, और दक्षिण भारत ने हमें मैसूर पाक दिया। बेसन सिर्फ़ आटा ही नहीं था, बल्कि खाने में यात्रा, परंपरा और यादें भी गुंथी हुई थीं। आज भी, जब कोई माँ लड्डू बनाती है या कोई सड़क किनारे विक्रेता गरम तेल में पकौड़े डालता है, तो बेसन की सुनहरी धूल सदियों पुरानी कहानियाँ समेटे रहती है।
