कश्मीर का खजाना: लोक कला, भोजन और आस्था में अखरोट

कश्मीर की धुंध भरी घाटियों में, जहां हवा में बर्फ और केसर की खुशबू आती है, एक पेड़ रक्षक और दाता दोनों की भूमिका में खड़ा है - अखरोट का पेड़ ।
स्थानीय रूप से दून कुल या अखरोट कहा जाने वाला यह प्राचीन वृक्ष भोजन के स्रोत से कहीं अधिक है; यह कलात्मकता, विश्वास और सहनशीलता का जीवंत प्रतीक है ।

सदियों से, अखरोट कश्मीरी घरों को पोषित करता रहा है, कारीगरों को प्रेरित करता रहा है, और रीति-रिवाजों में समृद्धि का प्रतीक रहा है। इस पेड़ का हर हिस्सा—इसकी लकड़ी से लेकर इसके फल तक—पीढ़ियों से चली आ रही एक कहानी समेटे हुए है।

1. वह पेड़ जो घाटी का मालिक है

कश्मीर भारत के सबसे बड़े अखरोट उत्पादक क्षेत्रों में से एक है। कुपवाड़ा, बडगाम, शोपियां और अनंतनाग की ढलानों पर इसके पेड़ फलते-फूलते हैं—जहाँ की ठंडी, साफ़ हवा और खनिज-समृद्ध मिट्टी दुनिया के कुछ बेहतरीन जैविक अखरोट पैदा करती है ।

एक कश्मीरी घर के आँगन में अखरोट के पेड़ के बिना उसे अधूरा माना जाता था। परिवार जन्म या शादी के समय अखरोट का पेड़ लगाते थे—यह वादा करते हुए कि पेड़ की लंबी उम्र पीढ़ियों तक घर की रक्षा करेगी।

अखरोट का पेड़ एकमात्र ऐसा पेड़ है, जिसकी कटाई जम्मू-कश्मीर में कानून द्वारा नियंत्रित है - जो इसके पारिस्थितिक और सांस्कृतिक महत्व का प्रतीक है।

2. लोक कला में अखरोट: कश्मीर की नक्काशीदार आत्मा

कश्मीरी अखरोट की लकड़ी अपने महीन दाने और गहरे शहद जैसे भूरे रंग के लिए प्रसिद्ध है । यह नक्काशी करने के लिए पर्याप्त मुलायम है, फिर भी इतना मज़बूत है कि जीवन भर टिक सकता है। श्रीनगर की संकरी गलियों से लेकर अनंतनाग की कार्यशालाओं तक, कारीगर इसे फर्नीचर, पैनल और प्रार्थना पेटियों में फूलों और पैस्ले के रूपांकनों के साथ गढ़ते हैं - जो चिनार, लताओं और घाटी के प्राकृतिक दृश्यों से प्रेरित हैं।

हर नक्काशी सिर्फ़ एक आभूषण नहीं है—यह एक कहानी है। पारंपरिक पैटर्न अक्सर आध्यात्मिक विषयों को दर्शाते हैं: जीवन का वृक्ष , शाश्वत लताएँ , या पवित्रता के प्रतीक कमल के फूल ।

विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त इस कला को भौगोलिक संकेत (जीआई) का दर्जा प्राप्त है , जो “कश्मीरी अखरोट की लकड़ी की नक्काशी” की प्रामाणिकता की रक्षा करता है।

इस प्रकार, जैसे अखरोट शरीर को पोषण देता है, वैसे ही इसकी लकड़ी इस क्षेत्र की कलात्मक आत्मा को भी पोषण देती रहती है।

3. भोजन में अखरोट: सर्दियों की गर्मी से लेकर उत्सवों तक

कश्मीरी व्यंजनों में, फ़ारसी और मध्य एशियाई झलक के साथ, अखरोट का इस्तेमाल नमकीन और मीठे, दोनों रूपों में किया जाता है। सर्दियों में, ये बादाम की जगह "गर्मी देने वाले मेवे" के रूप में हिमालय की ठंड को संतुलित करते हैं।

प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं:

· दोएन कुल चरवन — मसालों और दही के साथ कुचले हुए अखरोट

· रोगन जोश और यखनी - मलाईदार बनाने के लिए अखरोट के पेस्ट से सजाया गया

· कहवा - कश्मीर की सुनहरी चाय, केसर, इलायची और अखरोट के टुकड़ों से बनाई जाती है

· हरदा और अखरोट की चटनी - स्थानीय मिर्च और जड़ी-बूटियों से बनी त्योहार की मुख्य चटनी

हर नवम (कश्मीरी नव वर्ष) और ईद के दौरान , आशीर्वाद और प्रचुरता के संकेत के रूप में परिवार की वेदियों पर अखरोट के कटोरे रखे जाते हैं - एक पुरानी कहावत है, "आपका घर कभी भी अखरोट के बिना न रहे।"

4. विश्वास में अखरोट: पवित्र उपहार

कश्मीरी हिंदू और सूफी परंपराओं में, अखरोट पवित्रता और निरंतरता का प्रतीक है । कहा जाता है कि इसके चार कक्ष जीवन की चार अवस्थाओं - जन्म, विकास, शिक्षा और ज्ञानोदय - का प्रतिनिधित्व करते हैं।
विवाह के दौरान, दुल्हनें प्रजनन और समृद्धि के आशीर्वाद के रूप में अपने साज-सामान में अखरोट रखती हैं।
कुछ गांवों में लोग शांति और अच्छी फसल की प्रार्थना करते हुए मौसम का पहला अखरोट तोड़ते हैं - यह एक ऐसी प्रथा है जिसमें प्रकृति की पूजा और कृतज्ञता का मिश्रण होता है।

5. आधुनिक विज्ञान और प्राचीन ज्ञान का मिलन

यह काव्यात्मक न्याय है कि जिसे लोककथाओं में "दिमाग का पागल" कहा जाता है , वास्तव में उसका समर्थन विज्ञान द्वारा किया जाता है।
अध्ययनों और पत्रिकाओं के अनुसार, अखरोट में प्रचुर मात्रा में तत्व होते हैं:

· ओमेगा-3 फैटी एसिड (ALA) - पादप खाद्य पदार्थों में दुर्लभ, हृदय और मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक

· पॉलीफेनॉल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स - सूजन कम करने और कोशिकीय सुरक्षा से जुड़े हैं

प्रोटीन, मैग्नीशियम और फाइबर - स्थिर ऊर्जा और पाचन संतुलन के लिए

अखरोट का आकार - मस्तिष्क के दो गोलार्धों के समान - इसे प्राचीन कश्मीर की मौखिक परंपराओं सहित कई संस्कृतियों में बुद्धिमत्ता और दीर्घायु का प्रतीक बनाता है।

6. आज का अखरोट: स्थिरता की विरासत

वैश्विक ध्यान टिकाऊ, पौध-आधारित पोषण की ओर बढ़ने के साथ, कश्मीरी अखरोट एक स्वच्छ, उच्च-मूल्य वाले खाद्य निर्यात के रूप में मान्यता प्राप्त कर रहे हैं । भारतीय राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड ने उन्हें हिमालय के शीर्ष जैविक उत्पादों में से एक बताया है।
साथ ही, कारीगर और किसान इस दोहरी विरासत - कला और कृषि - को संरक्षित करना जारी रखते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि पेड़ कश्मीर की पहचान के केंद्र में बना रहे।

अखरोट - अनुग्रह की घाटी से प्रकृति का खजाना

केडिया पवित्रा में , हम अखरोट को सिर्फ भोजन के रूप में नहीं, बल्कि कश्मीर की जीवंत कविता के रूप में देखते हैं - जो मिट्टी में निहित है, हाथ से गढ़ी गई है, और आस्था के साथ साझा की गई है।
यह एक ऐसा अखरोट है जिसके खोल में गर्मी, दाने में बुद्धिमत्ता और तेल में स्वास्थ्य छिपा है।