क्रायोजेनिक प्रसंस्करण: आधुनिक तकनीक कैसे लाकाडोंग हल्दी की क्षमता को संरक्षित रखती है
कल्पना कीजिए कि प्रीमियम हल्दी की सुनहरी चमक अंदर ही अंदर बंद है, मानो समय रुक गया हो। लाकाडोंग हल्दी के लिए क्रायोजेनिक प्रसंस्करण का यही वादा है: जमा देने वाला तापमान, न्यूनतम गर्मी, अधिकतम प्रभाव। हल्दी के सबसे बड़े दुश्मन गर्मी, प्रकाश, नमी और हवा के संपर्क में लंबे समय तक रहना हैं। ये करक्यूमिन (सक्रिय यौगिक) को नष्ट करते हैं, आवश्यक तेलों को कम करते हैं, और सुगंध और स्वाद को बहा ले जाते हैं। आधुनिक शोध से पता चलता है कि फ्रीज-ड्राइंग (क्रायोजेनिक सुखाने का एक प्रकार) जैसी तकनीकें करक्यूमिनॉइड्स, फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को संरक्षित करने में धूप में सुखाने या गर्म हवा में सुखाने से बेहतर प्रदर्शन करती हैं। हल्दी के करक्यूमिनॉइड्स और रासायनिक घटकों में परिवर्तन शीर्षक वाले एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि फ्रीज-ड्राई हल्दी में गर्म हवा या धूप में सुखाई गई हल्दी की तुलना में इन यौगिकों की मात्रा काफी अधिक रहती है।
लाकाडोंग हल्दी के साथ इन तरीकों से काम करने का मतलब है कि आप इसके स्वाभाविक रूप से उच्च करक्यूमिन और मज़बूत तेलों से शुरुआत करते हैं, और प्रसंस्करण में इन्हें खोने से बचाते हैं। फ़्रीज़ ड्राइंग में हल्दी के प्रकंदों को जमाया जाता है और फिर आसपास के दबाव को कम करके सामग्री में जमे पानी को सीधे बर्फ से वाष्प में परिवर्तित होने दिया जाता है। चूँकि तापमान कम रहता है, इसलिए ऊष्मा-संवेदनशील घटक स्थिर रहते हैं। उपरोक्त अध्ययन में, फ़्रीज़-ड्राई हल्दी में पारंपरिक तरीकों से सुखाई गई हल्दी की तुलना में कहीं अधिक एंटीऑक्सीडेंट पाए गए।
एक अन्य शोध लेख, "हल्दी के लिए सुखाने की तकनीकों का अनुकूलन" में धूप में सुखाने, संवहन ओवन में सुखाने, वैक्यूम-ओवन, इन्फ्रारेड, माइक्रोवेव और फ्रीज सुखाने जैसी विधियों का मूल्यांकन किया गया। इससे पता चला कि फ्रीज सुखाने से जैवरासायनिक और संरचनात्मक अखंडता, दोनों ही अन्य अधिकांश तकनीकों की तुलना में बेहतर तरीके से संरक्षित रहती है।
क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग (अर्थात मसालों को पीसने के लिए बहुत कम तापमान का उपयोग करना) एक और तरीका है। एक अध्ययन, "हल्दी के स्वाद घटकों पर क्रायोजेनिक और परिवेशी ग्राइंडिंग का प्रभाव", ने क्रायोजेनिक रूप से पिसी हुई हल्दी बनाम परिवेशी ग्राइंडिंग के स्वाद और रंग प्रतिधारण की तुलना की। क्रायो ग्राइंडिंग में परिवेशी ग्राइंडिंग की तुलना में अधिक स्वाद और बेहतर रंग मूल्य संरक्षित होता है।
लाकाडोंग हल्दी आपको पहले से ही गहरा सुनहरा रंग, तेज़ सुगंध और उच्च करक्यूमिन प्रदान करती है। अगर आपको लाकाडोंग उत्पाद फ्रीज़-ड्राई या क्रायोजेनिक रूप से संसाधित मिलता है, तो हर चुटकी ज़्यादा प्रभावशाली होती है:
- आप अधिक तेल संरक्षित करते हैं - इसलिए सुगंध अधिक समृद्ध होती है, स्वाद अधिक तीव्र होता है
- करक्यूमिन का स्तर अधिक रहता है, इसलिए कम ग्राम से अधिक लाभ मिलता है
- बेहतर संरचना, कम क्षति का मतलब है धीमी गति से खराब होना
यदि पैकेजिंग पर "फ्रीज-ड्राइड" या "क्रायो ग्राइंडिंग" लिखा हो और आप कर्क्यूमिन और आवश्यक तेलों के लिए प्रयोगशाला परीक्षण के परिणाम देखें, तो यह एक अच्छा संकेत है।
फ़्रीज़ ड्राइंग और क्रायोजेनिक प्रसंस्करण, धूप में सुखाने या पारंपरिक सुखाने की तुलना में ज़्यादा महंगे हैं। हर उत्पादक के पास ये उपलब्ध नहीं हो सकते। इसके अलावा, गलत तरीके से संभाली गई फ़्रीज़-ड्राई हल्दी (नमी और रोशनी के संपर्क में आने से) भी खराब हो सकती है। इसलिए, प्रसंस्करण के बाद उत्पाद को कैसे संग्रहित किया जाता है, यह बहुत मायने रखता है।
इसके अलावा, हालांकि फ्रीजिंग विधि से अधिकांश कर्क्यूमिनॉयड संरक्षित रहते हैं, फिर भी चीजों को जमे हुए से कमरे के तापमान पर लाने, या पैकेजिंग आदि के दौरान कुछ बहुत ही छोटे नुकसान हो सकते हैं। इसलिए पूरी श्रृंखला - कटाई से लेकर फ्रीज-ड्राइंग, पैकेजिंग, भंडारण तक - को देखभाल की आवश्यकता होती है।
क्रायोजेनिक विधियाँ और फ़्रीज़-ड्राइंग सिर्फ़ प्रयोगशाला के आकर्षक शब्द नहीं हैं। ये लाकाडोंग हल्दी को उसके प्रीमियम वादे पर खरा उतरने के लिए शक्तिशाली उपकरण हैं: उच्च करक्यूमिन, तेज़ सुगंध, गहरा रंग, और संरक्षित क्षमता। अगर आप गुणवत्ता में निवेश कर रहे हैं, तो कम ताप या क्रायो तकनीक से संसाधित लाकाडोंग चुनें। आपका गोल्डन मिल्क, इम्युनिटी शॉट्स, या मसाला मिश्रण आपको धन्यवाद देंगे।
