पॉलिश और बिना पॉलिश वाली उड़द दाल के बीच छिपे अंतर
जब आप दुकान से उड़द की दाल का पैकेट खरीदते हैं, तो शायद आप यह नहीं सोचते कि यह पॉलिश की हुई है या बिना पॉलिश की हुई। फिर भी, यह एक अंतर आपके स्वास्थ्य, पोषण और यहाँ तक कि पर्यावरण पर भी गहरा असर डाल सकता है। हालाँकि पॉलिश की हुई दाल अक्सर दुकानों में ज़्यादा चमकदार और आकर्षक लगती है, लेकिन असली ताकत बिना पॉलिश की हुई दाल में ही होती है।
“पॉलिशिंग” का क्या अर्थ है?
व्यावसायिक प्रसंस्करण में, उड़द दाल जैसी दालों को अक्सर एक समान चमक देने के लिए सिंथेटिक एजेंटों, मार्बल पाउडर, या यहाँ तक कि सोपस्टोन का उपयोग करके पॉलिश किया जाता है। इससे वे "साफ़" तो दिखती हैं, लेकिन उनके प्राकृतिक रेशे, सूक्ष्म पोषक तत्व, और यहाँ तक कि उनके प्राकृतिक तेल की मात्रा भी कुछ हद तक खत्म हो जाती है।
भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के अनुसार, पॉलिश की गई दालों में कभी-कभी रासायनिक अवशेष भी हो सकते हैं, जो उनके पोषण मूल्य को कम कर देते हैं।
पोषण संबंधी अंतर
- बिना पॉलिश की उड़द दाल
- अपने प्राकृतिक फाइबर को बरकरार रखता है, पाचन और रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता करता है
- आयरन और फोलेट की उच्च मात्रा, ऊर्जा और हीमोग्लोबिन के लिए महत्वपूर्ण
- इसमें प्राकृतिक तेल और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं
- बेहतर तृप्ति प्रदान करता है, वजन प्रबंधन में मदद करता है
पॉलिश की हुई उड़द दाल
- प्रसंस्करण के दौरान इसके फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों का 30-40% तक नुकसान होता है
- आकर्षक दिखता है लेकिन स्वास्थ्य लाभ कम देता है
- ग्लूकोज के स्तर में तेजी से वृद्धि हो सकती है, मधुमेह रोगियों के लिए कम उपयुक्त
आयुर्वेद परिप्रेक्ष्य
आयुर्वेद ने हमेशा खाद्य पदार्थों को उनके प्राकृतिक रूप में खाने पर ज़ोर दिया है। बिना पॉलिश की हुई उड़द दाल को पारंपरिक रूप से त्योहारों के लड्डू, डोसा और सर्दियों के व्यंजनों में इसके गर्माहट भरे गुणों के कारण खाया जाता था। इसके प्राकृतिक तेल और मिट्टी के स्वाद को वात दोष को संतुलित करने और ताकत बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता था। इन परतों को हटाने से, पॉलिशिंग न केवल पोषक तत्वों को कम करती है, बल्कि हमारी खाद्य संस्कृति में निहित सदियों पुराने ज्ञान को भी नष्ट कर देती है।
स्वाद और पाककला: अनसुना अंतर
कई रसोइये और घरेलू रसोइये इस बात से सहमत हैं कि बिना पॉलिश की हुई उड़द दाल का स्वाद ज़्यादा गाढ़ा, मेवे जैसा और बनावट ज़्यादा मलाईदार होती है। पॉलिश की हुई दाल, हालाँकि जल्दी पक जाती है, लेकिन अक्सर उसमें स्वाद की गहराई कम होती है। यह अंतर दाल मखनी या मेदू वड़ा जैसे व्यंजनों में सबसे ज़्यादा दिखाई देता है, जहाँ स्वाद और बनावट सबसे ज़्यादा मायने रखती है।
अनपॉलिश्ड क्यों है प्रीमियम विकल्प
आज, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक परिवार, संपूर्ण खाद्य पदार्थों और टिकाऊ आहार की ओर वैश्विक बदलाव के साथ, बिना पॉलिश की हुई दालों की ओर लौट रहे हैं। बिना पॉलिश की हुई उड़द दाल चुनने का मतलब है:
- प्रति निवाले बेहतर पोषण
- मिलावट का कम जोखिम
- टिकाऊ खेती और न्यूनतम प्रसंस्करण का समर्थन
केडिया पवित्रा इस बदलाव का नेतृत्व कर रही है, बिना पॉलिश की, प्राकृतिक रूप से प्रोसेस की गई दालें पेश करके—जो शुद्धता और प्रामाणिकता, दोनों सीधे आपकी रसोई तक पहुँचाती हैं। पॉलिश की हुई दाल की चमक भले ही आपका ध्यान खींचे, लेकिन यह बिना पॉलिश किया हुआ काला सोना ही है जो आपके तन और मन को पोषण देता है। अगली बार जब आप खरीदारी करें, तो याद रखें: असली सेहत खाने को यथासंभव प्रकृति के करीब रखने में ही निहित है।
