कोल्ड-प्रेस्ड तेलों की वापसी क्यों हो रही है?

कोल्ड-प्रेस्ड तेलों की वापसी क्यों हो रही है?

तेज़ गति से प्रसंस्करण और अति-परिष्कृत खाद्य पदार्थों के इस युग में, भारतीय रसोई और वैश्विक बाज़ारों में एक शांत पुनरुत्थान हो रहा है - ठंडे दबाव वाले तेलों की वापसी । हमारे दादा-दादी कच्ची घानी तेलों के नाम से जाने जाने वाले ये स्वर्ण अमृत अपनी शुद्धता, पोषक तत्वों की अवधारण और प्रामाणिकता के कारण पुनः अपना स्थान प्राप्त कर रहे हैं । जिसे कभी पुराने ज़माने का माना जाता था, वह अब सचेत जीवन और भोजन में विश्वास का प्रतीक है।

निष्कर्षण की प्राचीन कला

कोल्ड प्रेसिंग कोई नई बात नहीं है; यह प्राचीन है। औद्योगिक शोधन से बहुत पहले, भारत भर के समुदाय तिल, सरसों और मूंगफली जैसे बीजों से तेल निकालने के लिए लकड़ी या पत्थर की मिलों का इस्तेमाल करते थे। यह प्रक्रिया ऊष्मा या रसायनों पर नहीं, बल्कि यांत्रिक दबाव पर निर्भर करती थी , जिससे तेल अपने प्राकृतिक रूप के करीब रहता था।

यह धीमी, कोमल विधि जैवसक्रिय यौगिकों, एंटीऑक्सीडेंट और स्वाद को सुरक्षित रखती है जो अक्सर शोधन के दौरान नष्ट हो जाते हैं। आधुनिक कोल्ड-प्रेस्ड तेल भी इसी सिद्धांत का उपयोग करते हैं - यांत्रिक एक्सपेलर 50°C से कम तापमान पर काम करते हैं, जिससे पोषक तत्वों का न्यूनतम नुकसान सुनिश्चित होता है।

इसके विपरीत, रिफाइंड तेलों को डीगमिंग, ब्लीचिंग और डिओडोराइजिंग से गुज़ारा जाता है - ये प्रक्रियाएँ शेल्फ लाइफ तो बढ़ा सकती हैं, लेकिन नाज़ुक फाइटोन्यूट्रिएंट्स को नष्ट कर सकती हैं और स्वाद बदल सकती हैं। दूसरी ओर, कोल्ड-प्रेस्ड तेल अपनी विशिष्ट सुगंध, स्वाद और प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं - जो प्रामाणिकता और गुणवत्ता के प्रतीक हैं।

पूर्णता पर पवित्रता

आज के उपभोक्ता अब केवल सुविधा के पीछे नहीं भाग रहे हैं; वे पारदर्शिता और पता लगाने की क्षमता चाहते हैं । मिलावट के बढ़ते मामलों और सिंथेटिक मिलावट के मामलों ने कई लोगों को यह सवाल उठाने पर मजबूर कर दिया है कि तेल की बोतल में असल में क्या है।

कोल्ड-प्रेस्ड तेल इस चिंता का सरलता से समाधान करते हैं। वे हैं:

·   हेक्सेन जैसे रासायनिक विलायकों से मुक्त , जिनका उपयोग अक्सर औद्योगिक निष्कर्षण में किया जाता है।

·   विटामिन ई और पॉलीफेनोल सहित प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर ।

·   कम प्रसंस्कृत , जो तेल को उसके कच्चे पोषण प्रोफ़ाइल के करीब रखता है।

·   स्वादिष्ट , व्यंजनों को एक प्राकृतिक, मिट्टी का स्वाद प्रदान करता है जो पारंपरिक खाना पकाने की याद दिलाता है।

जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में परिष्कृत तेलों की तुलना में काफी अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और कम ट्रांस-वसा सामग्री दिखाई देती है - जो उन्हें रोजमर्रा के स्वास्थ्य-केंद्रित खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है।

उपभोक्ता विश्वास और “स्वाभाविक” बदलाव

स्वास्थ्य जागरूकता और खाद्य साक्षरता लोगों की खरीदारी के तरीके को बदल रही है। कोल्ड-प्रेस्ड या वुड-प्रेस्ड जैसे लेबल अब स्वच्छ, ईमानदार और न्यूनतम प्रसंस्करण के प्रतीक बन गए हैं - ये ऐसे मूल्य हैं जो आधुनिक उपभोक्ताओं के साथ गहराई से जुड़ते हैं।

भारत में, यह बदलाव सांस्कृतिक अतीत से भी जुड़ा है। कई ग्रामीण घरों में, परिवार अभी भी स्थानीय स्तर पर तेल निकालते हैं, सरसों या तिल को धीरे-धीरे मथते हुए देखते हैं। यह सिर्फ़ तेल नहीं है; यह पवित्रता, मिट्टी और परंपरा से जुड़ाव है।

वैश्विक स्तर पर भी, इसकी माँग तेज़ी से बढ़ रही है। रिसर्च के अनुसार , कोल्ड-प्रेस्ड तेल बाज़ार में सालाना 8% से ज़्यादा की वृद्धि होने की उम्मीद है, जो अपरिष्कृत, रसायन-मुक्त उत्पादों और वनस्पति-आधारित जीवनशैली के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित है।

शेल्फ लाइफ और पोषण में संतुलन

कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का एक नुकसान यह है कि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। चूँकि ये रासायनिक रूप से स्थिर नहीं होते, इसलिए इन्हें सावधानीपूर्वक संग्रहित करना पड़ता है - धूप और गर्मी से दूर। लेकिन यही तो इनके आकर्षण का एक हिस्सा है। इनका नाशवान स्वभाव हमें याद दिलाता है कि असली खाना हमेशा के लिए नहीं रहता; यह जीवंत, गतिशील होता है, और इसे ताज़ा ही खाना चाहिए।

रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए, विशेषज्ञ उद्देश्य के आधार पर तेलों को मिलाने की सलाह देते हैं: भूनने के लिए ठंडे तेल से निकाला गया सरसों या तिल, गहरे तलने के लिए मूंगफली, और मध्यम आंच के लिए नारियल - जिससे परंपरा और व्यावहारिकता के बीच संतुलन सुनिश्चित होता है।

पुनरुत्थान विश्वास में निहित है

कोल्ड-प्रेस्ड तेल सिर्फ़ खानपान में बदलाव नहीं दर्शाते - ये विश्वास, सादगी और प्रामाणिकता की ओर सांस्कृतिक और भावनात्मक वापसी हैं । ये धीमे होने की कहानी कहते हैं, परिष्कृत चीज़ों की बजाय असली चीज़ों को महत्व देने की कहानी कहते हैं।

"हल्के" और "रिफाइंड" लेबलों से भरे बाज़ार में, ये तेल हमें याद दिलाते हैं कि प्रकृति द्वारा प्रदत्त शुद्धता को बढ़ाने की नहीं, बल्कि सम्मान की ज़रूरत है। पुराने भारत की शांत लकड़ी की मिलों से लेकर आज के आधुनिक रसोईघरों तक, कोल्ड-प्रेस्ड तेल वापसी कर रहे हैं क्योंकि शुद्धता कभी भी चलन से बाहर नहीं जाती।