सूजन से लेकर प्रतिरक्षा तक: उच्च-करक्यूमिन युक्त लाकाडोंग हल्दी से खाना पकाना
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी करी या स्टर-फ्राई सिर्फ़ पेट भरने से ज़्यादा कुछ करती है? उच्च-करक्यूमिन युक्त लाकाडोंग हल्दी के साथ, हर भोजन सूजन से लड़ने और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को अंदर से बाहर तक मज़बूत करने का एक मौका बन जाता है।
कई नैदानिक परीक्षणों द्वारा समर्थित, करक्यूमिन एक शक्तिशाली सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट है। एक व्यवस्थित समीक्षा से पता चला है कि हल्दी/करक्यूमिन के पूरक से विभिन्न स्थितियों में सूजन के मार्कर, जैसे सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी), कम हो जाते हैं। सामान्य हल्दी इन स्तरों तक पहुँचने में कठिनाई महसूस करती है—लेकिन लाकाडोंग, अपने उच्च करक्यूमिन और अक्षुण्ण तेलों के साथ, आपके रसोई के दवाखाने में जगह बना लेता है।
जब आप लाकाडोंग पकाते हैं, तो खाना पकाने का तरीका मायने रखता है। अपने भोजन की शुरुआत हल्दी को थोड़ी सी वसा (तेल, नारियल तेल, या घी) में भूनकर करें। इससे वसा में घुलनशील करक्यूमिनॉइड्स निकालने में मदद मिलती है। अवशोषण को बढ़ाने के लिए काली मिर्च—या एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च—का भी इस्तेमाल करें। मसालों को जलाने के बजाय बाद में डालें। धीमी और धीमी आंच तेल और करक्यूमिन दोनों को सुरक्षित रखती है; तेज़ आंच उन्हें ख़राब कर देती है।
एक रेसिपी जो बहुत अच्छी लगती है: लाकाडोंग दाल से बना स्टू। प्याज, लहसुन और अदरक को भूनें। लाकाडोंग हल्दी, जीरा और धनिया डालें। हल्का सा भून लें। फिर दाल, तरल पदार्थ डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। अंत में नींबू का रस निचोड़ें—विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। एक और पसंदीदा: लाकाडोंग हल्दी-अदरक शॉट्स। ताज़ी हल्दी (अगर उपलब्ध हो), लाकाडोंग पाउडर या पेस्ट, अदरक, काली मिर्च, थोड़ा सा नींबू का रस और थोड़ा सा शहद मिलाएँ। छोटा लेकिन असरदार।
विज्ञान इन पाक-कला प्रथाओं की पुष्टि करता है। कई परीक्षणों में, वसा और पिपेरिन के साथ संयोजन करने पर, प्रतिरक्षा और सूजन के लिए करक्यूमिन की प्रभावशीलता नाटकीय रूप से बढ़ गई। इसके अलावा, मेटा-विश्लेषण जोड़ों के दर्द, पाचन और प्रतिरक्षा बायोमार्करों में मामूली लेकिन लगातार सुधार को उजागर करते हैं।
लेकिन ज़्यादा मात्रा में करक्यूमिन का सेवन न करें। ज़्यादा मात्रा में करक्यूमिन (खासकर सप्लीमेंट्स से) लेने से हल्के दुष्प्रभाव होते हैं: पाचन संबंधी परेशानी, हल्की मतली। हमेशा अपनी पसंद और सहनशीलता के अनुसार रेसिपी बनाएँ।
लाकाडोंग हल्दी से खाना बनाना मतलब हर भोजन को अपनी देखभाल का एक तरीका बनाना है। यह सिर्फ़ मसालों की बात नहीं है—यह आपके चूल्हे पर मौजूद विज्ञान है।
