भीगे हुए बादाम: आयुर्वेदिक लाभ, पाचन में आसानी और अनुष्ठान के पीछे का वैज्ञानिक सत्य

भीगे हुए बादाम: पोषण संबंधी मिथक या विज्ञान?

पीढ़ियों से भारतीय घरों में एक सरल स्वास्थ्य अनुष्ठान चला आ रहा है - बादाम को रात भर भिगोएं और सुबह उन्हें खाएं।
लेकिन क्या भिगोने से बादामों के पोषण मूल्य में सचमुच कोई बदलाव आता है, या यह सिर्फ़ एक सांस्कृतिक आदत है? आइए पारंपरिक मान्यता को वैज्ञानिक सत्य से अलग करके देखें।

पारंपरिक विश्वास

कहा जाता है कि बादाम को रात भर भिगोने से:

• उन्हें पचाना आसान बनाएं

• मस्तिष्क की कार्यक्षमता में वृद्धि

• त्वचा की चमक में सुधार

• शरीर में “गर्मी” कम करें

आयुर्वेद में भिगोने की सलाह दी जाती है क्योंकि कच्चे मेवों को गुरु (पचाने में भारी) माना जाता है। माना जाता है कि भिगोने से उनकी प्राणशक्ति सक्रिय होती है और अतिरिक्त पित्त (गर्मी) दूर होती है। लेकिन वैज्ञानिक रूप से इसका क्या मतलब है?

भीगे हुए बादाम के बारे में विज्ञान क्या कहता है?

आधुनिक अध्ययनों से पता चलता है कि भिगोने से बादाम में थोड़ा परिवर्तन होता है , लेकिन नाटकीय रूप से नहीं।

आसान पाचन

• भिगोने से अखरोट नरम हो जाता है, जिससे इसे चबाना और पचाना आसान हो जाता है - विशेष रूप से बच्चों या वृद्धों के लिए।

• बादाम के छिलके में मौजूद कुछ पोषक तत्व (जैसे टैनिन या फाइटिक एसिड) खनिजों के अवशोषण को थोड़ा बाधित कर सकते हैं। भिगोने से इन यौगिकों को कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन केवल मामूली रूप से।

पोषक तत्व प्रतिधारण

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर - भिगोने के बाद भी काफी हद तक अपरिवर्तित रहते हैं।

• हालांकि, भीगे हुए बादामों से जल में घुलनशील विटामिनों (जैसे कुछ बी-विटामिन) का एक छोटा सा अंश नष्ट हो सकता है, हालांकि यह अंतर पोषण की दृष्टि से नगण्य है।

एंजाइम सक्रियण - एक आंशिक सत्य

• यह दावा कि भिगोने से “एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं” या “बादाम अंकुरित हो जाते हैं” अतिशयोक्तिपूर्ण है।

• व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले बादाम पाश्चुरीकृत या ताप-उपचारित होते हैं; भिगोने से वास्तविक अंकुरण नहीं होता।

संक्षेप में, भिगोने से बादाम अधिक पौष्टिक नहीं हो जाते - लेकिन इससे वे अधिक सुपाच्य और स्वादिष्ट बन सकते हैं।

भिगोया हुआ या कच्चा: कौन सा बेहतर है?

यदि आप कुरकुरापन और पूर्ण एंटीऑक्सीडेंट क्षमता चाहते हैं, तो त्वचा को बरकरार रखें।
यदि आपका पाचन तंत्र संवेदनशील है या आप नरम बनावट पसंद करते हैं, तो भिगोना एक अच्छा विचार है।

त्वचा और मस्तिष्क के लाभ समान रहते हैं

चाहे भीगे हों या कच्चे, बादाम में भरपूर मात्रा में गुण होते हैं:

• विटामिन ई , मस्तिष्क और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट

• मैग्नीशियम , जो तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है

• अच्छे वसा और फाइबर , हृदय और चयापचय स्वास्थ्य में सहायक

इसके लाभ नियमित सेवन से आते हैं, न कि भिगोने की विधि से।

अंतिम फैसला

बादाम भिगोना एक आरामदायक अनुष्ठान है, न कि वैज्ञानिक आवश्यकता ।
यह जादुई रूप से पोषण को "बढ़ा" नहीं देता है - लेकिन यह पाचन और स्वाद में सुधार कर सकता है, जिससे दैनिक बादाम का सेवन अधिक आनंददायक हो जाता है।

इसलिए यदि आप इन्हें भिगोकर खाना पसंद करते हैं, तो इसे खाएं - यह आपके दिन की शुरुआत करने का एक सौम्य, पारंपरिक और पूरी तरह से स्वस्थ तरीका है।
और यदि आप इन्हें कच्चा और कुरकुरा पसंद करते हैं, तो आप भी कुछ नहीं खो रहे हैं।

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