तिल बनाम सरसों का तेल: सर्दियों में स्वास्थ्य के लिए कौन सा बेहतर है?

तिल बनाम सरसों: सर्दियों में स्वास्थ्य के लिए कौन सा तेल बेहतर है?

भारत में सर्दी के आगमन के साथ ही, रसोई और मालिश कक्षों में यह बहस धीरे-धीरे शुरू हो जाती है कि कौन सा तेल शरीर को सचमुच गर्म और पोषित रखता है: तिल या सरसों? दोनों ही प्राचीन आयुर्वेदिक मूल के हैं, दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक वसा से भरपूर हैं, और दोनों ही भारतीय घरों में गहरी सांस्कृतिक छाप छोड़ते हैं। फिर भी, उनकी गर्माहट और मौसमी प्रासंगिकता उन्हें सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण तरीकों से अलग बनाती है।

आइए जानें कि रसायन विज्ञान, ऊर्जा और पारंपरिक ज्ञान के मामले में तिल और सरसों के तेल किस प्रकार भिन्न हैं - और कौन सा तेल सर्दियों में आपका साथी बनने के योग्य है।

आयुर्वेदिक दृष्टिकोण: उष्ण (गर्म) बनाम स्निग्धा (तैलीय)

आयुर्वेद में, हर तेल की अपनी विशेषताएँ होती हैं - गुण और वीर्य । तिल और सरसों के तेल, दोनों को उष्ण वीर्य कहा जाता है - अर्थात ये शरीर में गर्मी पैदा करते हैं - लेकिन इनके प्रभाव अलग-अलग होते हैं।

·   सरसों का तेल बहुत गर्म होता है। यह रक्त संचार को बढ़ाता है, सुस्ती दूर करता है और सर्दी-जुकाम से बचाता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके हाथ-पैर जकड़न, अकड़न या ठंडे रहते हैं।

·   तिल का तेल , हालाँकि गर्म होता है, लेकिन इसमें ज़्यादा ज़मीनी और सुखदायक ऊर्जा होती है। यह ऊतकों ( धातुओं ) को गहराई से पोषण देता है, वात दोष को शांत करता है और हड्डियों और जोड़ों को मज़बूत बनाता है।

इसलिए, यदि सरसों वह चिंगारी है जो गर्मी पैदा करती है, तो तिल वह स्थिर आग है जो उसे कायम रखती है।

गर्मी का रसायन विज्ञान: वसा प्रोफ़ाइल और ताप स्थिरता

पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से, दोनों तेल लाभदायक वसा प्रदान करते हैं - लेकिन अलग-अलग संरचना में:

तिल के तेल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (सेसमोल और सेसमीन) होते हैं जो कोशिकीय अखंडता को बनाए रखने और ऑक्सीडेटिव क्षति को धीमा करने में मदद करते हैं - यही कारण है कि आयुर्वेद में इसे अक्सर "दीर्घायु का तेल" कहा जाता है।

सरसों के तेल में MUFA और ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होने के कारण, यह हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और रक्त संचार और चयापचय में सुधार करके सर्दियों में होने वाली अकड़न को कम करता है। इसका तीखा यौगिक एलिल आइसोथियोसाइनेट इसे तीखी सुगंध और गर्माहट देता है - यही कारण है कि आपकी दादी-नानी सुबह की ठंड में नहाने से पहले इसे अपनी त्वचा पर मालिश करती थीं।

त्वचा और शरीर की देखभाल: सर्दियों में अभ्यंग

पारंपरिक अभ्यंग (तेल मालिश) मौसम के साथ बदलता रहता है। सर्दियों में, त्वचा रूखी और पपड़ीदार हो जाती है, जोड़ अकड़ जाते हैं और रक्त संचार धीमा हो जाता है।

·   तिल का तेल गहराई से मुलायम और भेदक होता है — रोज़ाना मालिश के लिए एकदम सही , खासकर रूखी त्वचा या बढ़े हुए वात वाले लोगों के लिए । इसकी बनावट चिकनी और कोमल होती है, जो बिना किसी जलन के गर्माहट प्रदान करती है।

·   सरसों का तेल , ज़्यादा तीखा और उत्तेजक होने के कारण, कभी-कभार ज़ोरदार मालिश के लिए बेहतरीन है —खासकर थकी हुई मांसपेशियों में जान डालने, रक्त प्रवाह में सुधार लाने और शरीर की गर्मी बढ़ाने के लिए। हालाँकि, संवेदनशील त्वचा वालों के लिए, बिना पानी मिलाए लगाने पर यह हल्की जलन या लालिमा पैदा कर सकता है।

कई भारतीय घरों में सर्दियों में एक आम रस्म के रूप में दोनों का सर्वोत्तम मिश्रण किया जाता है: स्नान से पहले मालिश के लिए तिल और सरसों के तेल को बराबर मात्रा में मिलाना - जिससे पोषण के साथ गर्मी का संतुलन बना रहता है।

पाककला में उपयोग: भीतर से गर्माहट

रसोईघर में दोनों तेल न केवल रूपकात्मक रूप से बल्कि शारीरिक रूप से भी गर्माहट लाते हैं।

·   उत्तर और पूर्वी भारत में लोकप्रिय सरसों का तेल करी, दाल और अचार में तीखापन लाता है। यह पाचन क्रिया को बढ़ावा देने में मदद करता है - सर्दियों में चयापचय धीमा होने पर यह एक प्रमुख चिंता का विषय होता है।

·   दक्षिण भारतीय और पूर्वी एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय तिल का तेल , एक पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है जो कि स्टर-फ्राई, चटनी और तिल के लड्डू के लिए आदर्श है - जो कि सर्दियों में बनने वाले सभी मुख्य व्यंजन हैं।

पोषण की दृष्टि से, दोनों तेल गर्म करने पर स्थिरता बनाए रखते हैं, हालाँकि सरसों के तेल में ओमेगा-3 की मात्रा बहुत अधिक तापमान पर कम हो सकती है। इन्हें बारी-बारी से इस्तेमाल करने से स्वाद में विविधता और संतुलित वसा सेवन दोनों सुनिश्चित होते हैं।

निर्णय: संतुलन, युद्ध नहीं

दोनों तेल सर्दियों के लिए उपयुक्त हैं - लेकिन उनकी ज़रूरतें थोड़ी अलग हैं:

·   बाहरी गर्मी, परिसंचरण और चयापचय उत्तेजना के लिए सरसों का तेल चुनें ।

·   आंतरिक पोषण, जोड़ों को सहारा देने और मानसिक शांति के लिए तिल के तेल का चयन करें ।

ज़्यादातर घरों में, सर्दियों में सेहतमंद रहने की आदर्श दिनचर्या में इन दोनों का मिश्रण होता है—ऊर्जा देने वाली सरसों, और आराम देने वाली तिल। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं कि आयुर्वेदिक ग्रंथों में तिल के तेल को "तेलों का राजा" और सरसों के तेल को "सर्दी से बचाने वाला" कहा गया है।

बुद्धिमत्ता एक को दूसरे पर वरीयता देने में नहीं है, बल्कि यह समझने में है कि उनका सामंजस्यपूर्वक उपयोग कैसे किया जाए - मौसम के अनुसार, समझदारी से और टिकाऊ ढंग से।