फ्रीज-ड्राइड लाकाडोंग हल्दी के पीछे का विज्ञान: अधिकतम जैवउपलब्धता
आपने "जैवउपलब्धता" के बारे में सुना होगा, लेकिन आपको यह एक प्रचलित शब्द जैसा लगा होगा। लाकाडोंग हल्दी के साथ, फ्रीज़-ड्राइंग शायद जैवउपलब्धता को वास्तविक बना सकती है: यानी आपके शरीर को कम मेहनत में ज़्यादा करक्यूमिन, ज़्यादा तेल, ज़्यादा उपचार मिलता है। फ्रीज़-ड्राई हल्दी में पानी की मात्रा बेहद कम रहती है, कोशिका भित्ति को तेज़ गर्मी से क्षतिग्रस्त होने के बजाय "आरामदायक" रखती है, और वाष्पशील तेलों को संरक्षित रखती है जो करक्यूमिन को शरीर में प्रवाहित होने में मदद करते हैं। हल्दी के करक्यूमिनॉइड्स और रासायनिक घटकों में परिवर्तन से, हम देखते हैं कि फ्रीज़-ड्राई प्रकंदों में फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट मार्करों का बेहतर प्रतिधारण देखा गया है।
एक अन्य स्रोत, "हल्दी के लिए सुखाने की तकनीक का अनुकूलन" से पता चलता है कि जैवसक्रिय यौगिकों और सूक्ष्म संरचना, दोनों को संरक्षित करने के लिए फ़्रीज़ ड्राइंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। इसका मतलब है कि मसाले की सूक्ष्म कोशिकीय संरचनाएँ, जो तेल और करक्यूमिन की रक्षा करती हैं, बरकरार रहती हैं।
यह बेहतर जैवउपलब्धता में कैसे परिवर्तित होता है, यह इस प्रकार है: करक्यूमिन वसा में घुलनशील है; इसे अच्छे तेलों, न्यूनतम ताप क्षति, और अक्सर अवशोषण में सहायता के लिए पिपेरिन (काली मिर्च से) या वसा (तेल, दूध) जैसे यौगिकों की आवश्यकता होती है। यदि हल्दी को अधिक सुखाया जाता है या ताप पर गर्म किया जाता है, तो तेल वाष्पित हो जाता है, इसकी संरचना प्रभावित होती है, और जैवउपलब्धता कम हो जाती है। फ़्रीज़ ड्राइंग इस हानि को काफ़ी हद तक रोकती है।
इसके अलावा, बनावट भी मायने रखती है: फ्रीज-ड्राई हल्दी के परिणामस्वरूप अक्सर महीन, छिद्रयुक्त पदार्थ प्राप्त होता है, जो अधिक आसानी से पुनः जलयोजन या मिश्रण कर लेता है, जिसका अर्थ है कि जब आप खाना पकाते हैं या खाते हैं तो कर्क्यूमिन और तेल अधिक सुलभ होते हैं।
खरीदारी करते समय, लेबल पर "फ्रीज़-ड्राइड" या "क्रायो-प्रोसेस्ड" लिखा हुआ देखें। प्रयोगशाला मान देखें: करक्यूमिन %, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (यदि दी गई हो)। अपने हल्दी पाउडर या फ्रीज़-ड्राइड स्लाइस को सीलबंद, पारदर्शी जार में गर्मी और रोशनी से दूर रखें।
व्यंजनों में, इसे पचाने में मदद के लिए वसा और/या काली मिर्च के साथ मिलाएँ। लंबे, तेज़ आँच पर पकाने के बजाय, धीमी आँच पर, थोड़े समय के लिए पकाएँ। गोल्डन मिल्क भी जलने से बचाता है; इसे धीरे-धीरे पकाएँ।
जैवउपलब्धता का मतलब "तुरंत असर" या "सर्व-उपचार" नहीं है। यहाँ तक कि फ़्रीज़-ड्राई की गई लाकाडोंग हल्दी को भी संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन करना चाहिए। कुछ लोगों को ज़्यादा खुराक या अन्य दवाओं (जैसे, कुछ दवाओं के साथ) से समस्या होती है। हमेशा जाँच करें।
इसके अलावा, फ्रीज-ड्राई मसाले को अनुचित तरीके से संग्रहीत करने पर (नमी, प्रकाश) भी खराब हो जाएंगे।
फ़्रीज़-ड्राइंग कोई शानदार विलासिता नहीं है—यह लाकाडोंग हल्दी की खूबियों का सम्मान करने का एक तरीका है: इसमें मौजूद उच्च करक्यूमिन, तेल, स्वाद और रंग। सही तरीके से करने पर, यह आपको हर चुटकी से ज़्यादा लाभ उठाने में मदद करता है। अगर लाकाडोंग और फ़्रीज़-ड्राइंग तकनीक एक साथ मिल जाएँ, तो आपको सिर्फ़ मसाला ही नहीं मिलेगा—यह एक बायोएक्टिव, स्वाद से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक सामग्री है जो आपकी रसोई में गर्व से रखी जानी चाहिए।
