एक समृद्ध, स्वस्थ गेहूं
यह रोटी मीठी क्यों है?
यह एक ऐसा सवाल है जो सालों से घरों में पूछा जाता रहा है। इसका जवाब हमेशा एक ही होता है - मध्य प्रदेश का मालवा क्षेत्र, जहाँ काली कपास की मिट्टी और सुनहरी धूप मिलकर एक खास चीज़ पैदा करती है: शरबती गेहूँ।
सीहोर और विदिशा में किसान इसे मीठा गेहूं कहते हैं। अजनबी लोग उनसे कहते, "लेकिन गेहूँ तो गेहूँ है - इसे मीठा क्यों कहते हो?"
किसान हँसता है और मुट्ठी भर मिट्टी ले लेता है। चूँकि यह ज़मीन जीवित है, इसलिए यह अनाज को पोषण देने के अलावा और भी बहुत कुछ करती है—यह उसे मज़बूत बनाती है, उसे खनिज देती है, मिठास देती है जो आप देख नहीं सकते, लेकिन हर रोटी में महसूस कर सकते हैं।
किसान हमेशा से जो जानते थे, उसकी पुष्टि विज्ञान भी करता है। अध्ययनों से पता चला है कि शरबती गेहूँ में अन्य किस्मों की तुलना में आयरन, ज़िंक और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का स्तर ज़्यादा हो सकता है। हालाँकि, प्रयोगशाला रिपोर्ट आने से पहले ही, परिवारों ने इस अंतर को पहचान लिया था।
खाने की मेज़ पर, एक बच्चा गरम रोटी का एक टुकड़ा काटता है और पूछता है, "यह रोटी बाकी रोटियों से ज़्यादा नरम क्यों है?" माता-पिता मुस्कुराते हैं और एक और रोटी लाते हैं: "यह शरबती है।" यह आपको भरा हुआ, हल्का और मज़बूत महसूस कराती है — बिना भारीपन के। शरबती गेहूँ को अक्सर इसकी धीमी ऊर्जा रिलीज़ के लिए सराहा जाता है, जिसके बारे में कई लोगों का मानना है कि यह अचानक ऊर्जा के स्तर में उतार-चढ़ाव से बचने में मदद करता है। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, शरबती गेहूँ को पारंपरिक आहार में लंबे समय से भोजन को हल्का और संतोषजनक बनाए रखने के लिए पसंद किया जाता रहा है—इसका प्राकृतिक स्टार्च पेट को आराम देता है और शरीर को पोषण देता है, जिससे जल्दी भूख नहीं लगती।
एक बूढ़े किसान ने इसे बहुत ही खूबसूरती से व्यक्त किया था। सुबह दो रोटियाँ खाओ, और सूरज ढलने तक तुम्हारी ताकत बनी रहेगी। हालाँकि, शरबती सिर्फ़ पोषण से ही नहीं, बल्कि विरासत से भी जुड़ी है। मालवा की मिट्टी के खनिज, मालवा के सूरज की गर्मी और सदियों से चली आ रही किसानी की समझ, ये सब हर रोटी में समाहित हैं। यही कारण है कि शरबती गेहूँ समय के साथ फीका नहीं पड़ा है - बल्कि, इसका मूल्य बढ़ता ही गया है, और हर पीढ़ी के साथ इसकी क़ीमत और भी बढ़ती जा रही है।
जब आप शरबती रोटी का एक निवाला खाते हैं तो आप सिर्फ भूख ही नहीं मिटाते। आप भूमि, श्रम, प्रेम और विरासत की कहानी का आनंद ले रहे हैं।
