बेसन - ऊर्जा का भंडार

 प्रयोगशालाओं द्वारा पोषण चार्ट और प्रतिशत तैयार करने से बहुत पहले ही घरों में पोषण के महत्व के बारे में अच्छी जानकारी थी। और इस सुनहरे आटे के हर दाने में एक रहस्य छिपा है, जिसे पीढ़ियाँ आगे ले जाती हैं—एक ऐसा सत्य जिसने खेतों में, घरों में और रीति-रिवाजों में जीवन दिया।

आज विज्ञान बताता है कि 100 ग्राम बेसन में लगभग 22.4 ग्राम प्रोटीन, 10.8 ग्राम आहारीय फाइबर, और आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, ज़िंक और फोलेट सहित खनिजों का खजाना होता है। लेकिन बेसन के इतिहास को आंकड़ों तक सीमित नहीं किया जा सकता।

गाँव के खेतों में लंबे, धूप से झुलसते दिनों में, किसान सादी बेसन की रोटियाँ लेकर चलते थे। वे कभी ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया या जटिल कार्बोहाइड्रेट की बात नहीं करते थे, लेकिन उन्हें लगता था कि ये रोटियाँ उन्हें धीमी गति से जलने वाली ऊर्जा प्रदान करती हैं, ऐसी ऊर्जा जो तेल के दीये की बत्ती की तरह जलती है—स्थिर और अविचल। उन्होंने इसे ताकत नाम दिया: दृढ़ता से खड़े रहने की ताकत।

माँएँ भी इसकी प्रचुरता में विश्वास करती थीं। त्योहारों या व्रत के दिनों में, वे घी में बेसन के लड्डू बनाती थीं—ऐसी मिठाइयाँ जो न केवल उत्सवी होती थीं, बल्कि पौष्टिक भी होती थीं। बच्चे स्कूल से लौटते तो तवे पर बेसन के चीले रखे हुए पाते: कुरकुरे, सुनहरे, और इतने तृप्त करने वाले कि सिर्फ़ चावल या गेहूँ से शायद ही कभी मिलते हों।

रसोई के बाहर भी, बेसन एक दोस्त था। दूध या हल्दी के साथ इसका लेप, सौंदर्य अनुष्ठानों में, दैनिक देखभाल में और शादी की दिव्य चमक में, इस्तेमाल किया जाता रहा है। अपने सभी रूपों में, चाहे भोजन हो या सामयिक, बेसन ने दैनिक लय में एक स्थान बना लिया था।

सदियों के ज्ञान ने बस वही पुष्टि की है जो प्राचीन काल के परिवारों ने सहज रूप से समझी थी। बेसन ग्लूटेन-मुक्त है, वनस्पति-आधारित प्रोटीन से भरपूर है, और विभिन्न व्यंजनों के लिए पर्याप्त रूप से उपयोगी है। आयुर्वेद भुनी हुई दालों के गुणों को संतुलन और जीवन शक्ति के संदर्भ में समझाता था; आधुनिक पोषण विशेषज्ञ चार्ट और शोध में यही संदेश दोहराते हैं।

साधारण चने से बना हर सुनहरा दाना इस शाश्वत द्वंद्व को समेटे हुए है: साधारण होते हुए भी मज़बूत, मामूली होते हुए भी अद्भुत। यह हमें यह याद दिलाता है कि असली खाने का विदेशी या दुर्लभ होना ज़रूरी नहीं है। यह बेसन जितना सादा भी हो सकता है—साधारण, पौष्टिक और सदियों से स्थायी।

तो, बेसन सिर्फ़ आटा नहीं है। यह शक्ति की एक विरासत है, जो दादी-नानी के ज्ञान को आज के विज्ञान से जोड़ती है, और एक मौन अनुस्मारक है कि सबसे साधारण चीज़ों में अक्सर सबसे ज़्यादा शक्ति होती है।