बेसन - पेट और हृदय का उपचारक
क्या आप जानते हैं कि एक कटोरी कढ़ी में जितनी औषधियाँ दिखाई देती हैं, उससे कहीं ज़्यादा औषधियाँ होती हैं? इसका जवाब बेसन में छिपा है। जब मानसून के बादल उमड़ रहे होते हैं और रसोई मिट्टी के बर्तनों में कढ़ी के पकने की आवाज़ से भर जाती है, तो उसकी खुशबू बहुत ही औषधिपूर्ण होती है। विज्ञान बताता है कि बेसन में घुलनशील फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन में सहायक होता है और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखता है।
सदियों पहले, जब विज्ञान ने इसे ग्राफ में नहीं डाला था, दादी-नानी बेसन पर विश्वास करती थीं - वे इसे नरम चीलों या हल्की कढ़ी में मिलाकर पेट की परेशानी को दूर करती थीं।
यह आटा अपने साथ खनिजों, पोटैशियम, फॉस्फोरस, ज़िंक और मैग्नीशियम का एक शांत संगीत भी लाता है, जिसे समकालीन विज्ञान ने हृदय, हड्डियों और चयापचय प्रक्रियाओं से जोड़ा है। प्राचीन रसोई में, ऐसे शब्दों का प्रयोग नहीं होता था। उनके लिए, बेसन एक विलासिता नहीं, बल्कि एक माध्यम था, जो पेट को नियंत्रित करता था, ताकत बनाए रखता था, और व्रत-उपवासों और दावतों में आराम प्रदान करता था।
बेसन को शरीर में एक कारीगर की तरह समझें। इसका रेशा पाचन तंत्र को सुगम बनाता है, इसका पोटैशियम लय बनाए रखता है, और ज़िंक सूक्ष्म रूप से मज़बूत बनाता है—किसी को ध्यान देने की ज़रूरत नहीं, सब कुछ सहजता से काम करता है। खाने वाले के लिए, जो चीज़ याद रहती है वह पोषक तत्वों की सूची नहीं, बल्कि पोषित और तनावमुक्त होने का एहसास है।
बेसन तृप्ति पर अपने हल्के प्रभाव के लिए भी प्रसिद्ध है। यह परिष्कृत अनाज की तरह शरीर से तुरंत नहीं गुजरता। बल्कि, यह शरीर में बना रहता है, जिससे कुछ लोग इसे लंबे समय तक तृप्ति कहते हैं। किसान लंबी यात्राओं में इसका इस्तेमाल करते थे, और इसी वजह से माताएँ आज भी इसे टिफिन में ले जाती हैं।
इसलिए, बेसन सिर्फ़ आटा नहीं है—यह एक निरंतरता है। चाहे भुनी हुई दालों की प्रशंसा करने वाले आयुर्वेदिक श्लोक हों या आधुनिक पोषण चार्ट, बेसन का महत्व एक जैसा ही रहा है: एक ऐसा भोजन जो शरीर को स्थिर करता है, आत्मा को सुकून देता है, और दोनों दुनियाओं को जोड़ता है। एक कटोरी कढ़ी, एक कुरकुरा पकोड़ा, या एक नरम लड्डू, ये सभी इस साधारण आटे की शांत और स्थायी शक्ति के प्रमाण हैं।
