दलिया: तृप्ति का मौन विज्ञान

सुबह की धूप रसोई में आ रही है जहाँ एक माँ बड़े से बर्तन में दलिया बना रही है। उसकी किशोरी, आधी नींद में, धीरे से कहती है, "कॉर्नफ्लेक्स क्यों नहीं, माँ? वो ज़्यादा अच्छे लगते हैं।"

वह धीरे से हँसती है, "बेटा, थोड़ा कूल बनना है या थोड़ा स्ट्रॉन्ग रहना है?"

दलिया साबुत गेहूँ को तोड़कर बनाया जाता है, यानी इसमें चोकर, अंकुर और भ्रूणपोष बरकरार रहते हैं। और यही इसका जादू है—फाइबर, विटामिन, खनिज और प्राकृतिक ऊर्जा एक साथ।

किशोर भौंहें चढ़ाता है, "लेकिन इससे क्या फ़र्क़ पड़ता है?"

वह मुस्कुराती है, "फाइबर, मेरे बच्चे, प्रकृति के झाड़ू की तरह है। यह पाचन को सुचारू बनाने में मदद करता है, तृप्ति का एहसास देता है और अनावश्यक लालसाओं को रोकता है। यही कारण है कि पुराने ज़माने में एथलीट, किसान और यहाँ तक कि सैनिक भी एक कटोरी दलिया में विश्वास करते थे—यह तृप्ति देता है।"

सब्ज़ियाँ मिलाते और मिलाते हुए, वह कहती हैं, "इसमें प्लांट-बेस्ड प्रोटीन भी होता है, जो मेहनत के बाद मांसपेशियों को रिकवर होने में मदद करता है। दलिया में कई खनिज होते हैं—संतुलन के लिए मैग्नीशियम, ताकत के लिए फॉस्फोरस, सहारा देने के लिए ज़िंक, और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जो शरीर को ऊर्जा का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में मदद करते हैं।"

लड़का आश्चर्य से कहता है, 'तो यह ईंधन जैसा है?

हाँ, लेकिन एक धीमी गति से निकलने वाला ईंधन। अचानक भड़कने वाली चिंगारी... फिर पलक झपकते ही गायब हो जाने के बजाय, दलिया से एक स्थिर लौ जलाने की उम्मीद की जाती है — जटिल कार्बोहाइड्रेट धीमी गति से ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे शरीर अचानक कमज़ोर होने के बजाय सक्रिय रहता है। यही कारण है कि भारत में कई परिवार अपने बच्चों को उनके पहले ठोस आहार के रूप में एक कटोरी दलिया खिलाते हैं — पचाने में आसान और पौष्टिक।

जैसे ही वह चम्मच भर घी डालती है, खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। लड़का अनिच्छा से उसे चखता है और रुक जाता है। माँ, ये, ये बहुत अच्छा लग रहा है।

वह जान-बूझकर मुस्कुराती है। यही दलिया का राज़ है: यह अपनी ताकत का बखान नहीं करता, बल्कि जब आप इसे गले लगा लेते हैं, तो यह आपका खामोश दोस्त बन जाता है।

विज्ञान इसे फाइबर-युक्त, प्रोटीन-अनुकूल और विटामिन-युक्त टूटा हुआ गेहूँ कहता है। हालाँकि, घरों में, दलिया हमेशा से ही एक धैर्यवान पोषणकर्ता रहा है - यह सुनिश्चित करते हुए कि भोजन न केवल पेट भरता है, बल्कि जीवन को पोषण भी देता है। लड़का एक और चम्मच लेता है और कहता है, "लगता है कल मैं कॉर्नफ्लेक्स नहीं खाऊँगा।"

माँ मुस्कुराती है, और रसोईघर विज्ञान पर रीति-रिवाज की मूक विजय से भर जाता है।