क्या बेसन स्वास्थ्यवर्धक है? बेसन के संपूर्ण पोषण तथ्य, मैक्रोज़, माइक्रोज़ और फ़ायदे
जब कोई पकौड़ों से भरी शाम या नाश्ते में बेसन के चीले का ज़िक्र करता है, तो तुरंत एक मनमोहक तस्वीर मन में आती है—वह सुनहरा आटा जिसे हम बेसन कहते हैं। इसे बेसन या चने का आटा भी कहते हैं, यह सूखे चने (चना दाल) को पीसकर बनाया जाता है। कुरकुरे पकौड़ों से लेकर मुँह में घुल जाने वाले लड्डू तक, बेसन सदियों से भारतीय रसोई का हिस्सा रहा है। लेकिन स्वाद और परंपराओं से परे, एक आम सवाल उठता है: क्या बेसन सेहतमंद है? आइए इसके संपूर्ण पोषण संबंधी विवरण के साथ इसे समझें और जानें कि यह आटा स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों क्यों है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के मामले में, बेसन काफी प्रभावशाली है। 100 ग्राम बेसन में लगभग 22 ग्राम प्रोटीन, 58 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 6 ग्राम वसा और लगभग 10 ग्राम आहारीय फाइबर होता है। इसका मतलब सरल है: बेसन सबसे समृद्ध पादप-आधारित प्रोटीन वाले आटे में से एक है, जो इसे प्राकृतिक प्रोटीन स्रोतों की तलाश करने वाले शाकाहारियों और वीगन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। कार्बोहाइड्रेट अधिकांशतः जटिल होते हैं, और जब इसकी उच्च फाइबर सामग्री के साथ जोड़ा जाता है, तो वे परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक स्थिरता से ऊर्जा जारी करने में मदद करते हैं। वसा की मात्रा मध्यम होती है, जिसमें अधिकांश असंतृप्त होती है, जिसे अक्सर नियमित सेवन के लिए अधिक संतुलित माना जाता है। साथ में, यह मैक्रोन्यूट्रिएंट संतुलन बेसन को उन भोजन के लिए एक स्मार्ट विकल्प बनाता है जिन्हें स्वाद और पोषण दोनों की आवश्यकता होती है।
लेकिन कहानी यहीं खत्म नहीं होती। बेसन में कई सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। इसमें प्राकृतिक रूप से थायमिन, फोलेट और विटामिन बी6 जैसे बी-विटामिन होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय और मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। बेसन में मौजूद आयरन एक और महत्वपूर्ण खनिज है—यह हीमोग्लोबिन निर्माण में भूमिका निभाता है और संतुलित आहार के रूप में सेवन करने पर ऊर्जा के स्तर को बनाए रख सकता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करता है, जबकि ज़िंक और फॉस्फोरस कोशिकाओं की मरम्मत, रोग प्रतिरोधक क्षमता और जीवन शक्ति में योगदान करते हैं। कैल्शियम भी कम मात्रा में मौजूद होता है, जो हड्डियों और दांतों को मज़बूत बनाता है। इस सूक्ष्म पोषक तत्व प्रोफ़ाइल पर गौर करने से यह स्पष्ट हो जाता है कि बेसन सिर्फ़ रोज़ाना इस्तेमाल होने वाला आटा नहीं है, बल्कि एक पौष्टिक तत्व है जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
बेसन को एक और चीज़ जो अलग बनाती है, वह है इसके कार्यात्मक गुण। यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है, जो इसे उन लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाता है जो गेहूँ नहीं खा सकते। इसकी बनावट और स्वाद इसे बहुमुखी बनाते हैं—मीठे और नमकीन, दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एकदम सही। और फाइबर और प्रोटीन के अपने संयोजन के कारण, बेसन से बने भोजन ज़्यादा पेट भरने वाले लगते हैं, यही वजह है कि कई लोग इसे चीला, ढोकला या यहाँ तक कि हेल्दी स्नैक्स जैसे व्यंजनों में भी पसंद करते हैं।
तो क्या बेसन सेहतमंद है? इसका जवाब इसके भरपूर पोषण और बहुमुखी प्रतिभा में छिपा है। बरसात के मौसम में हमें कुरकुरे पकोड़े देने से लेकर त्योहारों पर मुलायम लड्डू बनाने तक, बेसन सिर्फ़ स्वाद से कहीं ज़्यादा देता है—यह हर सर्विंग में प्रोटीन, फाइबर और ज़रूरी विटामिन और मिनरल्स देता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह साधारण आटा पारंपरिक और आधुनिक, दोनों तरह की रसोई में अपनी जगह बनाए हुए है।
