सूजी - ऊर्जा, नवीनीकरण और शांति सुरक्षा

गेहूँ से बना सुनहरा अनाज, सूजी, अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए लंबे समय से सराहा जाता रहा है। त्योहारों पर गरमागरम हलवे से लेकर सुबह की भागदौड़ में बनने वाले साधारण उपमा तक, यह गर्मी और पोषण का ज़रिया रहा है। पिछली पीढ़ियों ने जो अनुभव किया था, उसे अब विज्ञान हमें समझाने में मदद कर रहा है।

सूजी की एक ख़ास खूबी इसमें मौजूद विटामिन बी, ख़ासकर फ़ोलेट और थायमिन की मात्रा है। ये विटामिन शरीर में ज़्यादा मात्रा में जमा नहीं होते, फिर भी ये भोजन को उपयोगी ऊर्जा में बदलने के लिए ज़रूरी हैं। थायमिन (विटामिन बी1) चयापचय इंजन में एक चिंगारी की तरह काम करता है, जिससे एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को स्थिर ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं। वहीं, फ़ोलेट डीएनए और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सहायक होता है, जिससे यह नवीनीकरण और जीवन शक्ति के लिए ज़रूरी हो जाता है। जिन समुदायों में रोज़ाना सूजी का सेवन किया जाता था, वहाँ इन पोषक तत्वों ने पीढ़ियों तक धीरज बनाए रखा।

सूजी में एक और उल्लेखनीय तत्व सेलेनियम है, एक सूक्ष्म खनिज जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, लेकिन यह बेहद महत्वपूर्ण है। सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के एक भाग के रूप में कार्य करता है जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं—शरीर द्वारा ऊर्जा के उपयोग के दौरान स्वाभाविक रूप से होने वाला क्षरण और टूट-फूट। हालाँकि प्राचीन रसोइयों ने कभी "ऑक्सीडेटिव तनाव" की बात नहीं की, लेकिन उन्होंने देखा कि सूजी से बने खाद्य पदार्थ कैसे हल्के और स्फूर्तिदायक लगते हैं, खासकर कड़ी मेहनत या उपवास के बाद।

सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रणाली और थायरॉइड स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे शरीर का संतुलन स्थिर रहता है। यह सूक्ष्म सुरक्षा बताती है कि सूजी न केवल शरीर के लिए भोजन थी, बल्कि इसे व्यापक अर्थों में स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता था।

और भी ज़्यादा चुपचाप, सूजी प्रोटीन प्रदान करती है, जो ऊतकों के रखरखाव और मरम्मत के लिए ज़रूरी पोषक तत्व है। हालाँकि इसमें फलियों जितना प्रोटीन नहीं होता, फिर भी इसकी मौजूदगी भोजन के समग्र संतुलन को बढ़ाती है—जिससे व्यंजन पेट भरने वाला और पौष्टिक दोनों बनता है।

जब ये गुण एक साथ मिलते हैं—ऊर्जा के लिए बी-विटामिन, सुरक्षा के लिए सेलेनियम और मरम्मत के लिए प्रोटीन—तो सूजी को एक अनोखा गुण प्रदान करते हैं। यह सिर्फ़ पेट भरने वाला अनाज नहीं है; यह नवीनीकरण, सुरक्षा और पोषण प्रदान करता है। सदियों से, घरों में सहज रूप से सूजी को खाने और उत्सव मनाने की अपनी लय में शामिल किया जाता रहा है। आज, विज्ञान वही दोहराता है जो परंपरा पहले से जानती थी: सूजी लचीलापन प्रदान करने वाला भोजन है, जो चमक नहीं बल्कि स्थिरता, फिजूलखर्ची नहीं बल्कि स्थायी शक्ति प्रदान करता है।