सूजी - स्थिर शक्ति का अनाज

भारत भर के रसोईघरों में, सूजी (सूजी या रवा) एक शांत और टिकाऊ अनाज रहा है। उपमा से लेकर दलिया तक, इसने सुबह, त्योहारों और लंबे कामकाजी दिनों में पोषण दिया। लोग सहज रूप से इस पर निर्भर थे, हालाँकि उन्होंने शायद ही कभी इसका कारण बताया हो। आज विज्ञान हमें यह समझने में मदद करता है कि परंपरा हमेशा क्या समझती थी।

सूजी की सबसे उल्लेखनीय विशेषताओं में से एक है इसका आहारीय रेशा। रेशा ज़्यादातर पोषक तत्वों से अलग तरीके से काम करता है—यह पचता या रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं होता, बल्कि आंतों के रास्ते धीरे-धीरे आगे बढ़ता है। ऐसा करके, यह भोजन के पेट से निकलने की गति को धीमा कर देता है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है। तपती धूप में काम करने वाले किसानों के लिए, सूजी के दलिया का एक कटोरा भूख को जल्दी वापस नहीं आने देता था। उन्होंने जो अनुभव किया, उसे आधुनिक विज्ञान विलंबित गैस्ट्रिक खाली करना कहता है।

फाइबर आंत की नियमितता को बनाए रखकर शरीर में एक सूक्ष्म भूमिका भी निभाता है। एक प्राकृतिक ब्रश की तरह काम करते हुए, यह सुचारू पाचन बनाए रखने में मदद करता है और लाभकारी आंत सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रोत्साहित करता है। पीढ़ियों ने भले ही माइक्रोबायोम शब्द नहीं सुना हो, लेकिन वे जानते थे कि सूजी उन्हें हल्का और आरामदायक महसूस कराती है।

फाइबर के अलावा, सूजी मैग्नीशियम का भी एक स्रोत है, जो मांसपेशियों और तंत्रिकाओं सहित शरीर में 300 से ज़्यादा जैव-रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए केंद्रीय खनिज है। पारंपरिक अखाड़ों में पहलवान अक्सर अभ्यास से पहले सूजी के लड्डू खाते थे, क्योंकि उन्हें लगता था कि इससे उन्हें ताकत और शांति दोनों मिलती है।

इन सुनहरे दानों में आयरन भी भरपूर मात्रा में होता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं को पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुँचाने में मदद करता है, जिससे सहनशक्ति और स्फूर्ति बनी रहती है। हालाँकि पुराने घरों में कभी हीमोग्लोबिन का स्तर नहीं मापा जाता था, लेकिन उन्होंने महसूस किया कि सूजी थके हुए चेहरों पर गर्माहट और रंगत लौटा देती है।

फाइबर, मैग्नीशियम और आयरन मिलकर सूजी को एक साधारण पूरक अनाज से कहीं ज़्यादा बनाते हैं। यह लचीलेपन का एक शांत साथी बन जाता है—शरीर को स्थिर, पोषित और संतुलित महसूस कराने में मदद करता है। परंपरा ने सूजी को त्योहारों और रोज़मर्रा के भोजन, दोनों में जगह दी है; आधुनिक विज्ञान बताता है कि ऐसा क्यों है। इन दोनों के बीच इसकी सच्चाई छिपी है: सूजी फिजूलखर्ची से नहीं, बल्कि संतुलन और स्थिरता से पोषण देती है, जैसे तेल के दीपक की स्थिर लौ—शांत, स्थायी और जीवन की लय में गहराई से समाई हुई।