धीमे पत्थर का रहस्य
क्या आप जानते हैं कि आजकल सब कुछ "जल्दी-जल्दी" हो गया है—फ़ास्ट फ़ूड, तेज़ इंटरनेट, तेज़ ज़िंदगी? खैर, आटा भी तब खराब होता है जब उसे बहुत जल्दी बनाया जाता है। रोलर मिलें गेहूँ को इतनी तेज़ गति से पीसती हैं कि अनाज गर्म हो जाता है... और जब ऐसा होता है, तो पोषक तत्व चुपचाप गायब हो जाते हैं।
अब इसकी तुलना पुरानी पत्थर की चक्की से कीजिए। यह धीरे-धीरे, लगभग आलस से चलती है, लेकिन यही इसकी खूबसूरती है। अनाज ठंडा रहता है, कुछ भी नहीं जलता। हर छोटे दाने में तीन अनमोल चीज़ें होती हैं: बाहरी चोकर जो पाचन में मदद करता है, त्वचा और हृदय को पोषण देने वाला बीजाणु, और एंडोस्पर्म जो स्थिर ऊर्जा प्रदान करता है। रोलर मिलें आमतौर पर इन्हें हटा देती हैं। चक्की इन सबको सुरक्षित रखती है।
और सच कहूँ तो, यह जानने के लिए आपको विज्ञान की कोई किताब पढ़ने की ज़रूरत नहीं है। बस चक्की के आटे से बनी रोटी खा लीजिए—यह पेट में हल्की रहती है, पेट भरा हुआ रखती है, और किसी तरह असली जैसा एहसास देती है। हमारी दादी-नानी हमेशा कहती थीं, "चक्की का आटा ही असली ताकत देता है।" वे सही थीं।
